ปรุงอาหารโดย “ใช้น้ำแต่น้อย”

การปรุงอาหารโดย “ใช้น้ำแต่น้อย” หมายถึง การปรุงอาหารโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ – ไม่ใช่การต้ม  การปรุงวิธีนี้จะรักษารสชาติที่สดใหม่ อาหารจะปรุงด้วยความร้อนต่ำในภาชนะรีนา-แวร์ที่มีฝาปิดแนบสนิท ซึ่งจะกักเก็บไอน้ำจากอาหารและนำกลับไปปรุงตัวของมันเอง  ดังนั้นอาหารจะรักษาคุณค่าของมันตามธรรมชาติ ผักจะนุ่มกรอบ ส่วนเนื้อจะนุ่มและไม่แห้ง

water-less-cooking_2

ขั้นตอนง่ายๆ

การปรุงอาหารโดย “ใช้น้ำแต่น้อย” แตกต่างอย่างมากกับการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เพราะว่าคุณไม่ต้องเติมน้ำหรือน้ำมันเลย อะไรที่คุณทราบเกี่ยวกับการปรุงอาหารทั่วๆไปสามารถนำมาใช้ได้เมื่อคุณทราบถึงขั้นตอน “ใช้น้ำแต่น้อย”

ใช้ขนาดภาชนะที่ถูกต้อง
ใช้ขนาดภาชนะที่สามารถจุอาหารได้ 2/3 หรือเกือบเต็มภาชนะ หากใช้ภาชนะที่ใหญ่เกินไปอาจทำลายวิตามินและแร่ธาตุ และอาจทำให้อาหารเหือดแห้งหรือไหม้ได้

ล้างน้ำ
ล้างผักที่จะใช้ลงในภาชนะและเปิกก๊อกให้น้ำไหลลงภาชนะ ล้างผักให้สะอาดและรินน้ำออกจากภาชนะให้หมด เติมน้ำกรองที่สะอาดลงไปในภาชนะ 1-3 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับปริมาณของผักและชนิดของผัก

water-less-cooking3_newเริ่มปรุงโดยใช้ความร้อนปานกลาง
ควรใช้เตาที่มีขนาดหน้าเตาใกล้เคียงกับขนาดของก้นภาชนะเสมอ การเริ่มต้นปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงมากจะทำให้ไอน้ำระเหยออกจากภาชนะไปแทนที่จะกักเก็บไว้ในภาชนะเพื่อให้เกิดผนึกน้ำรอบขอบฝา (ใช้ความร้อนสูงเมื่อต้องการต้มอาหารเท่านั้น)

การสร้างผนึกน้ำ
ปิดฝาและปรุงด้วยความร้อนปานกลาง เปิดรูระบายอากาศบนฝา เมื่อเสียงนกหวีดดังขึ้น ปิดรูระบายอากาศและหมุนฝา ผนึกน้ำเกิดขึ้นเมื่อฝาหมุนได้คล่องตัว

ลดความร้อนลง
เมื่อเกิดผนึกน้ำ ลดความร้อนลงต่ำและปรุงต่อไปจนอาหารสุก

ห้ามแง้มฝาดู
water-less-cooking2
ต้องระงับจิตใจไม่แง้มฝาภาชนะดูอาหารเป็นอันขาด เพราะเมื่อฝาถูกเปิดขึ้นแม้เพียงเล็กน้อยระหว่างปรุง ความร้อนและไอน้ำจะระเหยออกไป ผนึกน้ำก็จะหายไปด้วย

“Deliciously Gourmet”
คือตำราอาหารของรีนา-แวร์ซึ่งรวมทั้งการใช้และบำรุงรักษา ในเล่มจะมีเรื่องราวและคำแนะนำเกี่ยวกับการปรุงอาหารโดย “ใช้น้ำแต่น้อย” พร้อมกับคำแนะนำในการดูแลและบำรุงรักษาเครื่องครัวรีนา-แวร์ด้วย